مايكل موس صحفي أمريكي ومؤلف وحاز على جائزة بوليتزر عن فئة الصحافة التفسيرية(Pulitzer Prize for Explanatory Reporting) سنة ٢٠١٠ حيث تعتبر واحدة من أربعة عشر جائزة بوليتزر تقدمها سنويًا جامعة كولومبيا بنيويورك في الولايات المتحدة الأمريكية للصحافة. كتاب "ملح وسكر ودهون" نال أرفع التقديرات من كبريات الصحف العالمية التي أشادت بالكتاب مثل صحيفة الواشنطن بوست, وول ستريت جورنال, بوسطن غلوب و صحيفة النيويورك تايمز. وحتى في صحف عربية أشادت بالكتاب وتحدثت عنه مثل صحيفة الخليج الإماراتية. كتاب مايكل موس يوصف بأنه أحد الكتب "الشرارة" أو المؤثرة والتي يتجاوز تأثيرها محيط الكاتب المحلي وتكسبه سمعة عالمية رفيعة وتؤدي الى تغيير في وجهات النظر والقوانين المتعلقة بمسألة ما.
تعتبر شركات صناعة المواد الغذائية في الولايات المتحدة أحد أكبر لوبيات الضغط حيث يزيد عدد العاملين لدى تلك الشركات عن ٧٠٠ ألف عامل ومبيعات تبلغ ٢٨٠ مليار دولار شهريا. تلك الشركات تتنافس فيما بينها على الاستحواذ على أكبر حصة من السوق, رفوف العرض في المتاجر, المساحات الإعلانية في الشوارع وتنفق في سبيل ذلك مئات الملايين من الدولارات على الدعاية والترويج. ولكن تلك الشركات ومنذ نهاية السبعينيات وبداية الثمانينيات بدأت بمواجهة عواقب حملة إعلامية متعلقة بزيادة معدلات السمنة بين المواطنين الأمريكيين. إن أكثر من نصف الأمريكيين البالغين يصنفون على أنهم من ذوي الوزن الزائد. كما أن ربع سكان الولايات المتحدة يمكن تصنيفهم على أنهم من الناحية الطبية يعانون من السمنة. خلال الفترة ١٩٨٠-١٩٩٩, إرتفعت معدلات السمنة في الولايات المتحدة بشكل متسارع خصوصا بين الأطفال حيث أظهرت الإحصائيات ١٢ مليون طفل أمريكي يعانون من داء السُّمنة. إن تكاليف معالجة الآثار المترتبة على داء السُّمنة والوزن الزائد تجاوزت ١٠٠ مليار دولار سنويا. السّمنة سبب رئيسي للإصابة بأمراض القلب, تصلب الشرايين,السكر, الضغط, أنواع مختلفة من السرطان وأمراض أخرى مثل إلتهاب المفاصل
الهجوم الذي تتعرض له تلك الشركات وصل لمرحلة الذروة بتشبيه الأضرار التي تسببها تلك المنتجات بأضرار التدخين. ولكن شركات السجائر تمنع من توجيه دعايتها للأطفال والقاصرين والنتيجة أنه هناك مطالبات بمعاملة شركات صناعة الأغذية بالمثل ومنعها من توجيه دعايتها نحو مراحل عمرية معينة بناء على توصيات قد تأخذ شكل القوانين الملزمة في المستقبل. شركات صناعة المواد الغذائية تتعرض لضغوطات من عدة جهات حكومية وخاصة مثل مراكز أبحاث جامعية, المركز الفيدرالي للسيطرة والتحكم بالأمراض وجمعيات مثل جمعية القلب الأمريكية, وجهات حكومية مثل وزارة الزراعة التي وصفت مشكلة السمنة بالوباء القومي على مستوى الولايات المتحدة. إن معرفة كبار أعضاء مجلس الإدارة في شركات تصنيع الأغذية بالعواقب الصحية لتناول منتجات شركاتهم جعلتهم يتجنبون تلك المنتجات ويتجنبون إطعامها أسرهم وأطفالهم. كما أنهم يتبعون أسلوب حياة صحي ويمارسون التمارين الرياضية بشكل يومي.
ولكن ماهي الأسباب التي تدفع نحو توجيه أصابع الاتهام نحو شركات صناعة المواد الغذائية وتحميلها المسؤولية عن مشكلة السمنة التي يعاني منها عدد كبير من الأمريكيين خصوصا الأطفال والمراهقين؟
رئيس قسم التغذية في جامعة هارفارد والتر ويليت(Walter Willett) أرجع ذلك إلى مجموعة أسباب أهمها هو أن إدخال المواد الغذائية المختلفة في مرحلة التصنيع يجردها من قيمتها الغذائية, الحبوب على سبيل المثال يتم تحويلها إلى نشويات مركزة, المواد السكرية تكون شديدة التركيز كما أن الدهون يتم تعريضها الى عملية هدرجة(Hydrogenated) لتتحول إلى دهون غير مشبعة وهي من أشد المركبات ضررا بالصحة.
ولكن أحد أهم القضايا التي تناولها مايكل موس في كتابه هي لحظة النشوة (The Blessing Point) وهو مصطلح يعني يتعلق بالكيفية التي يصف بها الصانعون مستويات السكر والدهون والملح في الأطعمة المصنعة التي تكون مغرية للغاية، بحيث تبدو عودتنا لها طلباً للمزيد شبه مضمونة. يعني بعبارة أخرى, إدمان أنواع من الأطعمة والمشروبات بسبب مواد كيميائية مركبة تضاف إليها, فيما يشبه إدمان المخدرات. بل إن بعض الأبحاث التي قام بها الدكتور في جامعة ميتشيغن الأمريكية آدم دريونسكي(Adam Drewnowski) أثبتت العلاقة بين إدمان المواد النشوية(السكرية) و المنتجات المستخلصة من مخدر الأفيون. الدكتور دريونسكي قام باستخدام دواء يدعى نالوكسون(naloxone) على مجموعة من الأشخاص ثم عرض عليهم منتجات غذائية تحتوي على نسبة مرتفعة من المواد النشوية حيث إكتشف أن للدواء المستخدم في علاج مدمني المخدرات نفس التأثير على الأشخاص المعتادين على تناول كميات كبيرة من المواد الغذائية التي تحتوي على النشويات والسكريات بكميات كبيرة.
الكتاب أكثر من رائع وهو أحد أفضل الكتب التي قرأتها في مجال الصحة العامة والتغذية. مايكل موس يتمتع بأسلوب كتابة متناسق يجعلك تشعر كأنك تعيش الواقع المظلم لعالم صناعة الأغذية في كل صفحة من صفحات الكتاب كأنك موجود في مكان الحدث.
مع تمنياتي للجميع دوام الصحة والعافية
النهاية
No comments:
Post a Comment